درخشش طلای زرد سیستان در گنبدکاووس

گروه خبری تابناک مازندران _ گروه خبری صنایع غذایی/ در بازگشت از سفری چندروزه به ترکمن‌صحرا، دکتر حجت بقایی؛ مشاور تحقیق‌وتوسعه و گزارشگر صنایع غذایی، از تجربه‌ای تازه و شگفت‌انگیز در دل دشتهای شمالی کشور سخن می‌گوید؛ تجربه‌ای که در محور آن «کشک زرد سیستان» قرار دارد، محصولی که به‌گفته او می‌تواند نام ایران را در عرصه گردشگری تغذیه و بازارهای بین‌المللی بیشتر از همیشه مطرح کند.

دکتر بقایی در روایت خود می‌گوید که طی بازدید از کارگاههای سنتی گنبدکاووس با تولیدکننده‌ای آشنا شده که توانسته است کشک زرد اصیل سیستان را با فرآیندی خاص، کاملاً ارگانیک و سرشار از ویژگیهای پروبیوتیک احیا و تولید کند. محصولی که از دل سنتهای کهن سربرآورده اما با استانداردهای علمی امروز هم‌راستا شده است؛ و همین ترکیبِ اصالت و نوآوری، به باور او، «طلای زردِ فراموش‌شده»‌ای را دوباره زنده کرده است.

او از عطر، طعم و بافت منحصربه‌فرد این کشک به‌عنوان یکی از دلایل جذابیت آن برای گردشگران یاد می‌کند؛ گردشگرانی که اکنون به‌جای جستجوی غذاهای تکراری، به‌دنبال طعمهای استثنایی، تجربه‌های اصیل و محصولات بومی سالم هستند. به اعتقاد دکتر بقایی، این محصول ظرفیت آن را دارد که در کنار فضای بکر ترکمن‌صحرا، به یکی از محورهای گردشگری تغذیه و حتی گردشگری سلامت تبدیل شود؛ چرا که ویژگیهای پروبیوتیک آن می‌تواند در طب تغذیه امروز نقش مؤثری داشته باشد.

اما ظرفیتها فقط به گردشگری محدود نمی‌شود. دکتر بقایی تأکید می‌کند که بازارهای منطقه‌ای و بین‌المللی، از آسیای میانه تا اروپا، اکنون به‌طور روزافزون به‌دنبال محصولات بومی، ارگانیک و دست‌ساز با هویت فرهنگی هستند. کشک زرد سیستان با ویژگیهای حسی و سلامتی خود می‌تواند در این بازارها جایگاهی ممتاز به دست آورَد؛ به‌شرط آنکه بسته‌بندی، برندسازی، و استانداردهای صادراتی آن به‌درستی طراحی شود.

او راهکارهایی همچون ایجاد نشان جغرافیایی (GI) برای محصول، توسعه کارگاههای کوچک و خوشه‌های تولیدی، طراحی برنامه‌های گردشگری مزرعه و صنایع‌دستی، همکاری با استارتاپ‌های غذایی، استفاده از ظرفیت اینفلوئنسرهای حوزه تغذیه، و نیز ثبت این محصول در مسیر صادرات صنایع غذایی ویژه (Specialty Foods) را از مهمترین مسیرهای توسعه معرفی می‌کند.

در جمع‌بندی این سفر کوتاه اما پرثمر، دکتر بقایی کشک زرد سیستان را «داستانی زنده از سنت، سلامت و اقتصاد» توصیف می‌کند؛ داستانی که اگر به‌درستی شنیده و هدایت شود، می‌تواند نه‌تنها به رونق تولید محلی و اشتغال جوانان منطقه بینجامد، بلکه نام سیستان و گنبدکاووس را به‌عنوان مقصدی نوظهور در عرصه گردشگری تغذیه و محصولات ارگانیک در سطح بین‌المللی مطرح کند.

+++